INFOS / MOU TEKAO HAKAÌTE

       AUJOURD'HUI 10/09/2019, PLUS DE 12000 VISITEURS EN 6 MOIS !!! MERCI À TOUS !!! KOÙTAÙ NUI/VAIÈI NUI ÔTOU PAOTŪ !!!  DE NOUVEAUX ARTICLES ET LA LITURGIE CATHOLIQUE DE CHAQUE DIMANCHE SONT PUBLIÉS DANS LES DEUX LANGUES CHAQUE SEMAINE ; RETROUVEZ-LES DANS LEUR RUBRIQUE RESPECTIVE !  À BIENTÔT ! ÒOA IHO !

Le site de partage de la langue marquisienne
Te tohua niu tavavā hou mea àva atu àva mai i te èo ènana
The new site for sharing the Marquesan language

Vue de la plage Vainahō et du Fort Collet, Taiohaè, Nukuhiva. René Gillotin, 1844.

Recettes de cuisine marquisienne

Écrit par
 
aàauaka

 

Recettes composées par les élèves et le professeur de cuisine de la section AFAT du CETAD de Ùapou (2000-2001),
à savoir Chantal Aka, Vanessa Hikutini, Marie-Antoinette Kautai, Yolande Peetau, Stella Teikitutoua, Anne-Marie Tamarii, Lise Tamarii
et José Pennont, chef de projet qui a autorisé la publication internet de ces recettes.
Avaient aussi participé à ce projet la professeure de marquisien, Chrétienne Ohotoua, la professeure d’anglais Wanda Clément,
Edwige Hituputoka, secrétaire, et Alain Béra, principal du collège-Cetad.

ua pou section afat cetad 2000 copie

 

Recette n°1 : La chèvre au lait de coco à la marquisienne

chevre lait coco

Ingrédients :

Viande de chèvre sauvage, épaule ou poitrine : 1.6 kg

Oignons : 120 g

Ail : 4 gousses

Laurier : 2 feuilles

Noix ce coco : 3 unités

Sel et poivre

Curry (facultatif)

Préparation :

*- Couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm ce côté. Faire blanchir ou dégorger (laisser tremper dans l’eau froide)

*- Éplucher et ciseler les oignons ; éplucher et écraser l’ail.

*- Mettre la viande dans une marmite, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Ajouter l’ail et les oignons, et couvrir.

*- Râper les noix de coco ; en presser le résidu dans un torchon propre ; réserver le lait.

*- Lorsque la viande est cuite, enlever le trop plein de bouillon ; verser le lait de coco et laisser réduire la sauce. Éventuellement, ajouter une pointe de curry.

*- Vérifier l’assaisonnement.

*- Servir chaud avec un riz blanc ou un riz au lait de coco.

On peut aussi servir avec des fruits de l’arbre à pain, des bananes cuites à l’eau et du taro.

 

 

Recette n° 2 : la langouste grillée à la marquisienne

 

langoustes grillees

Ingrédients :

4 langoustes de 800 g. environ

Huile 1dl

2 noix de coco pour faire environ  4 dl de lait de coco

Oignons 80 g

1 citron

1 branche de persil

2 tiges d’oignon vert

Sel et poivre

Préparation :

*- Découpez les langoustes en deux dans le sens de la longueur.

Enlever la poche de sable de la tête et le cordon intestinal. Réserver.

*- Préparation de la sauce « mitihaari » : râper les cocos et en presser la pulpe dans un torchon propre ;

éplucher et hacher finement les oignons, les oignons verts et le persil ;

presser le citron ; verser le tout dans un saladier, bien mélanger, saler, poivrer et réserver au frais.

*- Déposer les langoustes sur le gril très chaud côté carapace d’abord ; laisser cuire 4 minutes et retourner.

Vérifier la cuisson après trois minutes ; la cuisson terminée, dresser les langoustes sur un plat de service,

verser dessus la sauce « mitihaari ».

*- Servir chaud avec des légumes ou du riz blanc.

NB : le mot tahitien « mitihaari » se réfère habituellement à un mélange de lait de coco et d'eau de mer.

 

Recette n°3 : Le porc au sang à la marquisienne


porc au sang

Ingrédients pour 8 personnes :

1,600 kg de poitrine de porc, haut de côtes et tripes

huile 1dl

oignons 120g

gingembre 1 partie de rhizome

ail 4 gousses

sang de porc 1 litre

sel et poivre


Préparation et cuisson :

*- Couper la viande et les tripes en petits morceaux.

*- Éplucher et couper les oignons en dés. Éplucher et écraser l’ail.

Peler et tailler le gingembre en julienne.

*- Verser l’huile dans une marmite et faire revenir la viande jusqu’à coloration de tous les morceaux.

*- Ajouter les oignons, faire suer, mouiller avec de l’eau ; ajouter l’ail et le gingembre.

*- Laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce.

Vérifier l’assaisonnement.

*- Verser le sang sur la viande, et laisser cuire à petit feu jusqu’à réduction.

Vérifier l’assaisonnement.

*- Servir chaud avec des bananes mûres cuites à l’eau, du riz blanc ou des fruits de l'arbre à pain cuits à l'eau ou grillés.

 

Recette n°4 : Le crabe de roche au lait de coco

crabes lait de coco

Ingrédients pour 8 personnes :

Crabes de roche, 2 kg,

Lait de coco, 1 litre,

Sel et poivre.


Préparation et cuisson :

*- Bien nettoyer les crabes.

*- Les placer dans une marmite. Saler et poivrez à votre goût.

*- Verser le lait de coco.

*- Laisser cuire de 5 à 10 minutes.

*- Servir très chaud avec des fruits de l’arbre à pain ou du riz. (ou autre légume au choix)


Cliquer ici pour voir les recettes en langue marquisienne !

http://www.te-eo.com/index.php/eo-enana/tau-tukuia-maakau-na-u-ta-u/item/48-mou-hakapeipeiia-kaikai-enana


KAIKAI MEITAÌ ! BON APPÉTIT !

(À SUIVRE…)

 

 

Comments est propulsé par CComment